Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

ivan_grozniy

Хаши с вьетнамским уклоном

Поскольку я очень уважаю суп Фа (pho), под названием Pho Special (он с тонко нарезанной говядиной и еще с сухожилиями и желудком), я задумался, а не ввести ли мне сухожилия дополнительно в хаши. Тем более, что как бы в ногах для хаши сухожилия тоже есть. Пошел к китайскому мяснегу и взял килограмм в добавку к ноге и желудку, они у китайцев просто на пятерочку.

Потом все-таки отложил половину сухожилий и заморозил. Из остального сварил хаш, предварительно отварив сухожилия часа полтора. Следующий раз не буду, сварю все вместе.

Получилось ОЧЕНЬ хорошо. Часть сухожилий растворилась и улучшила вкус. Так что всячески советую. Надо просить Beef Tendons. Китайцы и вьетнамцы имеют всегда.
  • Current Mood
    accomplished
  • Tags
Kalrson Jamming

Мой завтрак

Аджарское хачапури и свежевыжатый сок из кровавых апельсинов.

Сегодня получилось очень аутентично. Начинка из халуми, турецкого овечьего рассольного  сыра белого и коттеджа.

Kalrson Jamming

Хаши

Зимняя еда. Мало сделал, сожрали за один присест, три человека, каждый взял добавку.


Kalrson Jamming

Из ностальгического. Ветчина-утюг

С советских времен помню вкус ветчины из утюга. И были еще такие югославские жестянки килограмма на 3/5....  И мне казалось, что ветчина была очень приличной.

С тех пор я несколько раз покупал здесь утюги, каждый раз в надежде на повторение забытого вкуса. Ну и никак... все эти датские/голландские утюги никак ня тянут на вкус из детства.

А у меня тут есть в Артармоне знакомый магазин/склад, который продает много всего интересного, много чего дешевле магазинных цен, кое-что нет. Но все собрано в одном месте, например ВСЕ сорта соуса Табаско. 

И, о чудо, там я подобрал мааааленький утюжок с ветчиной, югославский. Не дешево кстати. Но вкус оказался ТОТ!!!!!!! 

Мораль. Вустрицы и лобстеры не заменят нам забытых плебейских вкусов! :)))
Kalrson Jamming

Лососина маринованная в соево-медово-имбирном соусе

Подсмотрел я у друга crossline  про рыбку маринованную, и решил тоже сделать.  

Вот ссылка на оригинальный рецепт: trio-mia.livejournal.com/23720.html

Я немного модифицировал метод приготовления, правда.

Итак, взял полкило лосося, крупного, попался кусок с середины тушки, толстенький такой. Снял шкуру и порезал не тонкими кусками, как в рецепте, а просто на 2 бруска. Сделал маринад: 100 грамм соевого соуса (были как раз остатки), 2 ст.л. меда, одна чайная ложка свежетертого имбиря, капнул кунжутнго масла (2 ст.л) и кинул пару ч.л. самбала (фактически тертого красного чили). Ни у погрузил рыппку туда. В небольшом стекляном контейнере куски оказались полностью под соусом, так что ничем их угнетать не пришлось.

Подержал в холодильнике 3 дня.

Из-за размера кусков, рыба не промариновалась полностью, а представляет собой на разрезе темные края и правильный лососевый цвет посередине, Вкус просто зашибись. Так хорошо все ингредиенты перекликаются.. и не забивают друг друга.

 Тогда же просто посолил другие полкило лосося, с солью, захером и семенами укропа. пока есче не готово.....
Kalrson Jamming

Маринованные шампиньоны. Сверхбыстро и вкусно.

Были в гостях, и среди всяких вкусностей я обратил внимание на очень интересные маринованные грибочки. И так мне понравилось, что взял рецепт.

Сам уже сделал, и вот рассказываю. Состав говорю как делал я, наверняка можно варъировать по вкусу.

Итак - берем грамм так 800 маленьких и крепеньких шампиньончегов. Маленьких - в смысле шоп голова у них была сантиметра 3-4 максимум в диаметре. Ножки у шапиньонов тоже должны быть толстые, мясистые.  Кладем их под гриль (я клал в печку в режиме гриль), так чтобы пустили сок и подрумянились, но не сильно съежились, заняло минут 10-15.

Пока они в гриле, нарезаем поперечно  острый перец (Чили) - один большой или пару маленьких. Я нарезал один зеленый и один красный  -для цвета. Тонко нарезал (наслайсил) четыре крупные долько чеснока. В принципе наверное можно и мелко покрошить, но выглядит красивее.

Налил полстакана оливкового масла и полстакана бальзамического уксуса.

Ну вот и все - заливаем грибы маслом и уксусом, добавляем чеснок и чили, чайную ложку сахара и соли по вкусу. Я после этого все время хожу и потряхиваю банку, ибо уксус и масло естественно расслаиваются.  Через несколько часов можно есть, было вкусно. но на следующий день еще лучше.

очень рекомендую.
Kalrson Jamming

Салат из спаржи с болгарским перцем.

Этот салатег купила моя тетка в Калифорнии в Whole Foods Market. Попробовал его, и решил такое сделать сам.

И уже много лет делаю. Решил поделиться.

Спаржи - пучка 3.
1-2 болгарских перца - красного или желтого цвета. Зеленый можно, но не так красиво.
Горсть-две кешью или арахиса. Лучше жареных.

Чистим спаржу. Для этого у меня есть специальная спаржечистка, из-за которой мы сделали остановку во Франкфурте. Если нету, то peeler годится.
Срезать толстую кожу с оснований спаржи. Порезать на 3-4 кусочка каждый стебель.

Перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками вдоль.

Нагреваем вок. подливаем немного масла. Я кладу оливковое. Можно и кунжутное.

Быстро поджариваем спаржи - минутку. Добавляем перец. Еще минуты 3 жарим. Добавляем орехи, соль по вкусу. Даем им подрумяниться и блюдо готово. Охладить.

Можно в конце готовки соевого соуса брызнуть. И/или бальзамического уксуса...
Kalrson Jamming

Рецепты Сациви

По просьбе chartres привожу рецепты сациви из знаменитой книги 1959 года Т. П. СУЛАКВЕЛИДЗЕ - ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА.

я ее всю OCR-ил, но никак не сверстаю... так что вот пока отрывки...

Collapse )